Дія вітаміну C (аскорбінової кислоти)
Вітамін C є коферментом лізілгідроксилази, яка бере участь у синтезі проколагену у колаген.
Аскорбінова кислота легко окислюється: L-аскорбінова кислота = дегідро-L-аскорбінова кислота + 2Н+ + 2е-
Саме ця властивість забезпечує біологічну роль вітаміну C в організмі людини.
Вітамін C не є коферментом у загальноприйнятому для цього слова значенні, так як його функцію можуть виконувати інші речовини з подібними окисно-відновними характеристиками.
Вітамін C відновлює іони металів, які входять до складу багатьох ферментів та виконує антиоксиданту функцію, нейтралізуючи вільні радикали.
Найбільш вивчена роль вітаміну C у синтезі колагену. При авітамінозі C (цинзі) порушується гідроксилювання проколагену та утворення потрійної спіралі колагену. Крім цього відбувається пригнічення синтезу колагену та протеогліканів, що зумовлено, можливо, інактивацією IGF (ІФР)-I (Інсуліноподібний фактор росту IGFI).
Багато симптомів цинги викликані саме порушення утворення колагену. Найбільшим чином ушкоджуються колагени тих типів, які містять більше гідроксипроліну, тому насамперед порушується структура адвентиції, медії та базальної структури мембрани судин.
Вітамін C протидіє окисленню тетрагідрофолієвої кислоти (активної форми фолієвої кислоти), бере участь у обміні заліза, підтримує нормальне співвідношення феритину та гемосидерину.
При захворюванні на цингу у сечі визначаються недоокиснені продукти обміну тирозину.
Аскорбінову кислоту синтезують з глюкози.
Вітамін C потужний антиоксидант. Він відіграє важливу роль у регуляції окисно-відновних процесів, бере участь у синтезі колагену та проколагену, обміні фолієвої кислоти та заліза, а також синтезі стероїдних гормонів та катехоламінів. Аскорбінова кислота регулює згортання крові, нормалізує проникність капілярів, необхідна для кровотворення, справляє протизапальну та протиалергічну дію.
Вітамін C є фактором захисту організму від дій стресу. Посилює відновні процеси, збільшує стійкість до інфекцій. Зменшує наслідки впливу різних алергенів. Існує багато теоретичних та експериментальних висновків щодо використання вітаміну C з метою профілактики онкологічний захворювань. Відомо, що в онкологічних хворих через виснаження запасів вітаміну у тканинах досить часто розвиваються симптоми недостатності вітаміну, і виникає потреба його додатково введення в організм.
Існують дані, які показують профілактичну роль вітаміну C щодо раку товстої кишки, стравоходу, сечового міхура та ендометрія. (Block G., Epidemiology, 1992, 3(3), 189-191)
Вітамін C покращує здатність організму засвоювати кальцій та залізо, виводити з організму токсичні мідь, оливо (свинець) та ртуть.
У присутності відповідної кількості вітаміну C значно збільшується стійкість вітамінів B1, B2, A, E, пантенонової та фолієвої кислот. Аскорбінова кислота запобігає окисленню холестерину ліпопротеїдів низької густини та захищає стінки судин від відкладення окислених фори холестерину.
Здатність вдало зносити впливи фізичних та емоційних стресів значно залежить від вітаміну C, більше, ніж будь-якого іншого вітаміну. Надниркові залози, які виділяють гормони, необхідні для дій у стресових ситуаціях, мають вміст вітаміну C, більший за інші частини тіла. Вітамін C допомагає утворенню цих гормонів та захищає організм від токсинів, які утворюються в процесі метаболізму.
Оскільки аскорбінова кислота є вираженим інгібітором окислення вільними радикалами у високих концентраціях, то вона здатна справляти прооксидантний ефект при зміні її концентрації, тому вона є додатковим фактором розвитку оксидантного стресу у тканині головного мозку, який має великий вміст аскорбінату (у 100 разів більший чим у периферійній крові), що бере участь як прооксидант у неферментативних процесах перекисного окислення ліпідів.